La Prevención de Riesgos Laborales en hostelería

El trabajo en hostelería, al igual que las demás actividades laborales, también conlleva riesgos laborales específicos propios de sus funciones. En este post te contamos los riesgos laborales más frecuentes en el sector hostelero y las medidas de prevención.  

PROFESIONES DEL SECTOR DE LA HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

Cocineros, camareros, limpiadores, mantenimiento, auxiliares de hoteles y restaurantes… son muchos los perfiles que pueden requerirse en el sector de la hostelería. Debemos distinguir entre aquellas profesiones del área de la hostelería y de la restauración. 

El área de hostelería agrupa aquellas profesiones que tienen como fin principal el servicio de alojamiento, mientras que la restauración está más enfocada en la elaboración, distribución y servicio de alimentos y bebidas.  

Los principales puestos y funciones son: 

• Camarero/a de pisos.

Es la persona encargada de realizar de manera cualificada la limpieza y arreglo de las habitaciones, pasillos, lavandería… 

• Recepcionista.

Se encarga de la recepción de los clientes, atención a sus demandas, gestión de la ocupación, venta, cobro y facturación de las habitaciones.  

• Mozo de carga/botones.

Su función es atender a los clientes en cada una de sus necesidades para ofrecerlos un servicio eficaz.  

• Jefe de sala/maitre.

Planifica, organiza, controla y gestiona las actividades que se realizan en los servicios de comida y bebida.  

• Jefe de economato y bodega.

Realiza la gestión del economato y de la bodega y también se encarga de negociar con los proveedores y controlar las existencias.  

• Camarero/a.

Su función atender y servir a los clientes asesorándoles antes de hacer sus peticiones, presentándoles bebidas, sirviendo platos… 

• Sumiller.

Es la persona profesional encargada de todo lo relacionado con el vino en un restaurante. Por tanto, entre las funciones que desempeña está la planificación, organización y coordinación de los stocks de vinos y otras bebidas.  

• Jefe de cocina.

Supervisa, dirige y organiza todas aquellas actividades relacionadas con la producción culinaria de un bar o restaurante, asegurando siempre un entorno de calidad e higiene. 

• Cocinero.

Elabora los platos incluidos en el menú del bar o restaurante. Para ello, se encarga de la organización y preparación de equipos, materiales, herramientas, utensilios, materias primas y productos destinados al cocinado de alimentos.  

LOS RIESGOS LABORALES DEL SECTOR HOSTELERO Y LAS MEDIDAS DE PREVENCIÓN

A continuación, exponemos los riesgos que presentan el sector de la hostelería y la restauración y las principales medidas de prevención: 

• Caídas al mismo nivel. 

Las grasas o restos de comidas en el suelo provocan que el suelo esté resbaladizo y sean frecuentes las caídas entre los trabajadores. Entre las medidas preventivas destacan: 

• Eliminar suciedad, derrames, grasas, desperdicios…  
• Limpiar inmediatamente el suelo ante un derrame con productos desengrasantes y los lugares por donde se haya pisado.  
• Retirar los objetos innecesarios que no se estén utilizando.  
• No caminar sobre suelos mojados. 
• Mantener las zonas de paso despejadas y perfectamente iluminadas.  

• Caídas de personas a distinto nivel. 

La utilización de escaleras poco iluminadas, defectuosas o que no están protegidas con cintas antideslizantes provoca caídas a distinto nivel. Para prevenir este riesgo, pueden aplicarse las siguientes medidas: 

• Los suelos de las escaleras y zonas de paso han de estar limpios, ser estables y estar libres de obstáculos.  
• Proteger con barandillas u otros sistemas de protección de seguridad todos los desniveles.  
• Proteger los lados abiertos de las escaleras y rampas.  

 Cortes o amputaciones (máquinas, cuchillos y electrodomésticos para cortar) 

Manipular herramientas de corte, máquinas con partes afiladas y con cuchillas, distracciones mientras se están realizando tareas de corte… son riesgos que conlleva este tipo de trabajo. Entre las medidas de prevención de riesgos laborales que pueden llevarse a cabo están: 

• Inspeccionar periódicamente el estado de los utensilios. 
• Reparar o afilar aquellas herramientas por el personal especializado. 
• Cortar y trocear alimentos sobre una superficie plana y estable. 
• Limpiar la maquinaria utilizada después de haberla desconectado.  

 Quemaduras 

Es un riesgo que se produce cuando existe contacto con superficies o productos calientes o fríos. Las medidas de prevención riesgos laborales son: 

• Orientar los mangos y las asas de los recipientes hacia el interior de los fogones.  
• Utilizar los utensilios adecuados para el transporte de objetos calientes.  
• Cambiar el aceite una vez que esté frío.  
• Usar equipos de protección individual con marcado CE en caso de manipular objetos o superficies calientes o muy fríos. 

¿POR QUÉ REALIZAR UN CURSO DE PREVENCIÓN RIESGOS LABORALES?

La formación en Prevención Riesgos Laborales es necesaria y obligatoria para todas las personas que conforman la plantilla de una empresa. Así lo indica la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales.  

En Damito Formación tenemos un curso online de prevención de riesgos laborales específico para hostelería. Todos los trabajadores del sector de la hostelería y restauración deberán acreditar la formación obligatoria en PRL.  

Nuestro curso de Prevención Riesgos Laborales en hostelería es válido para este sector.